Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Пепсин для изготовления сыра

 

 

Купить пепсин недорого Вы можете ЗДЕСЬ!

 

Сыр находится в ряду основных продуктов нашего рациона питания. Без данного продукта не обходится приготовление изысканных блюд, супов, вторых блюд, выпечки, соусов, салатов. Не бывает почти ни одного завтрака и обеда без «сырной тарелки». Сыр признается многими из-за чудесных вкусовых качеств и полезных свойств.

   Сыр изготавливают из свежего жирного молока. Если молоко берется у хороших знакомых и известно, что животное здорово, то лучше всего, для получения душистого и вкусного сыра, молоко не пастеризовать. Сыр можно приготовить  из любого молока – коровьего, овечьего, козьего, лосиного, и прочего. Он будет различаться по вкусовым качествам.

   Сыр получают  путем  свертывания молока. Данный процесс достигается двумя путями: либо под действием кислоты, либо под действием сычужного фермента. Некоторые сыры можно изготовить, используя для процесса свертывания молока, добавление уксуса, лимонного сока или молочно - кислой закваски, например, для сыра рикотта. А для других сыров, таких как рокфор, фета, моцарелла и т.д., необходимо чтобы процесс свертывания молока происходил  с использованием сычужного фермента.

   Что  представляет собой сычужный фермент? Это вещество, служащее для  быстрого равномерного свертывания молока путем расщепления белков, полученное из слизистой оболочки сычуга (четвертого отдела желудка) теленка. В состав сычужного фермента входят химозин и пепсин.  Пепсин получают из желудков телят,  уже употребляющих грубые корма. В сыроделии широко используется фермент пепсин для изготовления сыра, который воздействует на белок  молока козеин, расщепляет его. К основным функциям пепсина можно отнести: во-первых, формирование  молочного сгустка и, во-вторых, оказание большого влияния на созревание сыра. От того, каков будет сформирован молочный сгусток,  будет зависеть скопление в нем белков, минеральных компонентов, жиров, упругие свойства будущего сыра, способность к разрезанию, процесс прессования, вкусовые качества сыра. В результате  получается,  в молочном сгустке происходит закладка качества будущего  сыра.

   Приобрести качественный фермент пепсин для изготовления сыра можно в интернет - магазине, специализирующемся на продаже пепсина, сычужного фермента, прессов для сыра и другого оборудования. Также качественный пепсин можно купить в аптеках.

   Сыр человечество узнало давно, причем первый раз человек сделал сыр совершенно случайно. Арабские кочевники перевозили запасы молока в специальных кожаных мешках, сшитых из желудков животных. Они стали замечать, что после длительного перехода по жаре молоко превращается в некоторую творожистую массу и отделяется полупрозрачная жидкость. Арабы, конечно, не знали сам механизм превращения молока в сыр: воздействие пепсина, выделенного из стенок мешка, на молоко. Сам механизм свертывания молока при помощи пепсина был изучен и исследован с научной точки зрения только лишь в середине ХХ века. С этого момента стал производиться и целенаправленно продаваться пепсин для изготовления сыра.

   Технологический процесс производства ферментных препаратов включает в себя: процесс экстракции, процесс высаливания и процесс сублимационной сушки. Надо сказать, что такие препараты отечественного производства, являясь натуральными продуктами, отличаются по качеству   от препаратов из-за рубежа, т.к. чаще всего у них ферменты микробиального, генного происхождения.

   Фермент пепсин для изготовления сыра можно получить самостоятельно, если есть возможность получить сычуг (четвертый отдел желудка жвачного животного) при убое сельскохозяйственных животных молочного возраста. Сычуг необходимо очистить от содержимого и промыть. Затем один конец сычуга крепко завязать. Для просушивания сычуг надуть и подвесить в темное место. Просушенные сычуги хранятся в чистом прохладном месте. Чтобы использовать пепсин для изготовления сыра, необходимо сделать специальную сычужную закваску. Острым ножом нарезают сычуг на тонкие полоски в виде лапши и помещают в стеклянную банку. На 5 г сычужной лапши понадобится 0,5 л кислой сыворотки. Оставляют смесь на 12 часов, после процеживают и хранят в холодильнике. Важно установить перед применением крепость получившегося раствора. Для этого берется молоко, которое будет использоваться при приготовлении сыра, в количестве 100 мл молока, температурой 32 градуса, и добавляется к нему 10 мл получившегося раствора, все перемешивается. Засекается время свертывания молока. Это время должно составлять примерно 30 минут.

   Если использовать промышленный пепсин для изготовления сыра, активность которого стандартна, то можно взять к сведению следующий расчет порошка – на 10 кг молока берется 2,5 г пепсина. 

   Пепсин является основным ферментом пищеварения, который находится в желудочном соке теленка. Кстати, пепсин имеется и в желудке человека. Благодаря пепсину и соляной кислоте, происходит переваривание белков, т.е. их расщепления на более мелкие отдельные единицы – пептоны. Пепсину присуща большая переваривающая способность, в 1 литре желудочного сока теленка содержится примерно 1 грамм пепсина. Данный фермент действует только в кислой среде.

   В продаже имеются сычужные ферменты неживотного происхождения, которые также широко используются в сыроделии. Это такие, как «Meito Microbial Rennet», «Milase», «Suparen» и другие. При покупке необходимо внимательно читать надписи на упаковке. Если написано, что пепсин микробиальный, то это означает, что он неживотного происхождения.

 

 

 


© Пепсин для изготовления сыра. Купить пепсин недорого почтой. Купить микробиальный пепсин наложенным платежом. Купить товары для изготовления сыра в интернет-магазине. Сыроварня.