Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Закваска для изготовления сыра

 

 

Купить закваску для изготовления сыра дешево Вы можете ЗДЕСЬ!

 

Самые простые сыры можно приготовить, используя в качестве исходного сырья творог. Но для настоящих твердых сортов нужна закваска для изготовления сыра. Так называется в сыроварении особое вещество – фермент для сворачивания молока. Он расщепляет молочный белок на фрагменты, которые затем образуют микроскопические сгустки с ионами кальция. Соединяясь между собой, эти сгустки и образуют сырную массу или общий сгусток. Ферменты для производства домашнего сыра чаще всего называют «пепсином» или «сычужным ферментом». Эти вещества являются очень важными компонентами для варения сыров твердых сортов. А при производстве мягких домашних сыров они помогают экономить время и трудозатраты. Название «сычужный фермент» происходит от слова «сычуг», его еще называют «сычужок». Это кусочек желудка молодого млекопитающего, предварительно просоленный и высушенный. Сегодня доступна в продаже закваска для изготовления сыров, как животного, так и растительного, и даже искусственного (химического) происхождения. Их аминокислотный состав примерно одинаков. В настоящее время «сычужный сыр» - это сыр, сваренный с использованием любых ферментов, сворачивающих молоко.

 

В качестве закваски при производстве сыров дома может быть использован пепсин, продаваемый в аптеке. Его не так просто приобрести – нужен рецепт от врача, кроме того, это лекарство в дефиците. Он дороже, чем специализированные ферменты. Еще один «кандидат» на роль фермента в сыроварении – ацидин-пепсин. Его недостатками стоит признать плохую растворимость в воде. По технологии, вода должна быть холодной, это дополнительно затягивает время растворения. Он также относительно дорог.  Молоко он сворачивает намного дольше, чем ферменты для сырного производства. Дополнительным предостережением является то, что в его составе входит соляная кислота, и он, по сути, является лечебным препаратом. Ацидин-пепсин капризен к условиям хранения и имеет небольшой срок хранения. 

 

Довольно распространенная закваска для изготовления сыров является сычужный фермент животного происхождения. Самыми распространенными ферментами являются свиные, говяжьи, куриные. Они стоят значительно дешевле, чем перечисленные выше. К недостаткам следует отнести капризность к условиям хранения и небольшой срок хранения. Сыроделы отмечают, что передозировка фермента ведет к горечи в сыре. Животные компоненты также отрицательно сказываются на сроке хранения и составе сыра, сваренного на основе описываемых ферментов. Искусственные ферменты – пепсин или химозин не имеют недостатков уже перечисленных выше, но цена их почти такая же высокая. Безвредность препаратов в производстве сыра, особенно домашнего, ставится под сомнение. Впрочем, их незначительная концентрация позволяет пренебречь сомнениями. 

 

Все большее распространение приобретает закваска для изготовления сыров растительного происхождения. Их удобно использовать для производства сыров даже для вегетарианцев. Ведь в составе отсутствуют животные или химические компоненты. Это положительно сказывается на сроках хранения, вкусе и стоимости сыра. Растительные закваски стоят недорого, нетребовательны к условиям хранения, могут долго храниться и имеют натуральный состав. Если передозировать фермент, конечный продукт не будет горчить, что выделяет растительный препарат изо всех других. Как пользоваться растительной закваской? Содержимое пакетика нужно разделить на четыре части. Берем 14 части пакетика и растворяем в ста миллилитрах воды. Оставшуюся закваску можно завернуть в лоскутки фольги по порциям. На два с половиной литра молока используется десять миллилитров раствора. Если Вам нужен другой объем – рассчитывается аналогично, пакет предназначен для сворачивания ста литров молока. Нужно подогреть молоко до тридцати пяти градусов. Можно использовать мультиварку и режим «выпечка» или иной подходящий. Затем добавляется закваску, перемешивается две или три минуты. Спустя час масса превратится в подобие желе, тогда ее нужно разрезать на кубики. Еще подогреваем, в течение двух или трех часов смесь нужно помешивать и дожидаться эффекта «резины». После того как сыр готов, сливается сыворотка, сыр солится и подвешивается для стекания остатков сыворотки.

 

В Швейцарии для приготовления закваски использовали желудок восьми- или четырнадцатидневного теленка, которого кормили одним молоком. Желудок просушивался над слабо тлеющими углями несколько дней, затем его нужно было мелко порубить и перемешать с большим количеством соли. После чего добавлялись молотые пряности, среди которых имбирь, душистый перец, шафран и другие. Когда требовался сыр, несколько кусочков этой смеси опускалось в марле в теплую сыворотку на восемь или десять часов. Готовая закваска выливалась в парное молоко, добавлялся желудок в марле. Все вместе прогревалось при температуре тридцать-сорок градусов, пока не отделится сыворотка. Но Вам нет необходимости повторять все эти сложности. На нашем сайте Вы найдете различные виды современных заквасок, всевозможные модели прессов, книги, молочные сепараторы и множество других товаров, которые понадобятся в процессе сыроварения. Заказанный Вами товар может быть отправлен почтой, также возможна доставка наложенным платежом или при помощи транспортных компаний.

 


© Закваска для изготовления сыра. Купить пепсин недорого в интернет-магазине. Купить пепсин наложенным платежом. Купить товары для изготовления сыра в интернет-магазине. Купить оборудование для сыроварни. Сыроделие