Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Приготовление домашних сыров

 

 

Купить сычужный фермент дешево можно ЗДЕСЬ!

 

Приготовление домашних сыров на самом деле гораздо проще, чем кажется. При этом на все приготовление понадобится примерно часа два. Давайте сначала рассмотрим вариант приготовления обыкновенного сычужного домашнего сыра. Этот сыр мы все с вами знаем, его продают на рынке, это мягкий сыр. У сыров приготовленных в домашних условиях масса преимуществ перед покупными, например:

1. Вкусовые качества, потому что сырный букет содержит лишь вашу творческую фантазию и различные добавки и специи.

2. Стоимость сыра выходит гораздо ниже, чем у покупного. Домашний сыр не только лишь по вкусовым свойствам и себестоимости превосходит покупной, а так же и по возможности Вашей творческой фантазии, которая раскрывается перед домашними сыроделами.

 

Для приготовления домашнего сыра нужно:

1. Молоко - 8 литров.

2. Кастрюля или ведро, обязательно эмалированное.

3. Дуршлаг либо сито.

4. Хлопчатобумажная материя (50 на 50 сантиметров) - 2 шт.

5. Термометр водяной.

6. Контейнер для сыра - любая емкость (небольшая кастрюля, жестяная баночка и т.д.). По внутреннему диаметру выбранного контейнера нужно подобрать поршень. В качестве поршня может быть блюдце или деревянный кружок, и чтобы он в контейнер входил свободно, оставляя по краям зазор миллиметров пять.

7. Для сворачивания молока фермент - пепсин, химозин, реннин.

 

Приготовление домашних мягких сыров.

 

Рассмотрим вариант приготовления домашних сыров, если у вас нет специальных приспособлений: деревянного кружка, сеточки, чтобы резать сырную массу, пресса и т. д. Поэтому применяют обыкновенную крышку от банки, из кастрюль пресс, шампур и пр., в общем все, что найдется под рукой. При этом совсем не меняется  качество сыра.

Налить пол стакана воды, она должна быть холодной, но кипяченой предварительно, высыпать 1/10 часть пепсина из пакетика и до полного растворения размешать.

Восемь литров молока подогреть до 35 градусов и влить эти пол стакана. Перемешивать три минуты, затем оставить. Постепенно молоко должно превратиться в желе, примерно через час. Опустить до самого дна нож или шампур вертикально и разрезать получившуюся сырную массу кубиками 3-5 сантиметров. В большой таз налить воду температурой 36 градусов и в него поставить емкость. Потихоньку увеличивать температуру воды до 39 градусов и стараться ее поддерживать такой, время от времени помешивая сырную массу, чтобы кусочки не слипались. Если большие кусочки попадаются, то их нужно разрезать. Лучше всего перемешивать каждые пол часа. Периодически перемешивая ожидаем второго превращения, полученная сырная масса будет превращаться в структуру, которая напоминает резину. Если такой сыр попробовать, то он будет на зубах скрипеть, это произойдет часа через три. Теперь сольем в отдельную емкость сыворотку, а сырную массу откинем на дуршлаг или сито. Как только стекут остатки сыворотки, а сырная масса остынет мы получим домашний мягкий сыр. Для созревания его нужно будет подвесить на несколько часов в марле, не забыв посолить. Хранить необходимо в холодильнике не больше недели.

 

Приготовление домашних твердых сыров.

 

Чтобы в домашних условиях приготовить из мягкого домашнего сыра твердый сыр, тогда мягкий сыр нужно будет отпрессовать. Как только сырная масса остынет до комнатной температуры ее нужно руками разломить на кусочки и посолить, примерно: на 1 килограмм сырной массы - 1 столовую ложку соли. Если в ваших планах приготовить сыр сулугуни, то на данном этапе его не нужно солить.

Перемешать и уложить в контейнер-форму. Контейнер-форму нужно предварительно выстелить чистой и сухой хлопчатобумажной тканью, сверху положить поршень (деревянный кружок или блюдце). Поставить под пресс. Упрощенный вариант: на дно большой кастрюли поставить контейнер с сыром, на поршень поставить какое-нибудь возвышение, например небольшую пиалку. На получившееся возвышение опустить сверху маленькую кастрюлю, наполненную для веса водой. Чтобы наша малая емкость не наклонялась, необходимо между емкостями засунуть свернутые полотенца.

По истечению пяти часов достанем немного подпрессованный сыр. Из большой кастрюли нужно слить сыворотку, насухо протереть, поменять хлопчатобумажную ткань на новую и по новой собираем свое сооружение. Но на этот раз груз сверху понадобится потяжелей: положите на кастрюлю дощечку, а на нее три кирпича. От массы груза у нас будет зависеть твердость сыра и его срок хранения. Чем будет груз тяжелее, тем будет минимальна влажность полученного продукта и увеличится срок хранения.

Сыр практически готов, можно пробовать, но как настоящий сыр он еще не созрел. Для созревания нужно сыр положить на тарелку или деревянное основание и в холодильник. Простоять он там должен одну или две недели, чтобы образовалась корочка, при этом нужно его будет переворачивать периодически.

Ну вот и все, сыр готов, он округлился и немножко раздулся, это произошло за счет внутри сыра дырочек (глазков), образовавшихся из за давления углекислоты. Не забывайте в приготовлении домашних сыров, помимо соли добавлять в сырную массу специи и пряности.

 

 


©Приготовление домашних сыров. Купить пепсин недорого в интернет-магазине. Купить сычужный фермент, пепсин, реннин недорого почтой, наложенным платежом. Широкий ассортимент товаров для сыроварения в интернет-магазине.