Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Приготовление твердого сыра

 

 

Купить сычужный фермент дешево можно ЗДЕСЬ!

 

На сегодняшнее время приготовление твердого сыра в домашних условиях интересует многих. В подавляющем большинстве случаев такое решение потребителя связано с низким качеством аналогичных продуктов из магазина. Только производителю известны все применяемые ингредиенты в его продукции, некоторые из них способны наносить вред здоровью человека.

Чтобы уберечь себя от потребления продуктов питания недобросовестных производителей, все больше людей отдают предпочтение собственноручному изготовлению твердых сыров на дому. Такое решение дает гарантию получения экологически чистого и полезного продукта.

 

Поэтапное приготовление твердого сыра

 

1. Для начала необходимо нагреть молоко до 32С ° и добавить в него 2 чашки закваски. Для равномерного распределения закваски тщательно перемешайте молоко и оставьте на ночь в теплом помещении, например на кухне. На следующее утро молоко должно приобрести слабый кислый  привкус.

2. Затем следует добавить в молоко комнатной температуры сычуг, предварительно растворив его в холодной воде из расчета пол чайной ложки на полчашки воды. Тщательно перемешанную и накрытую крышкой смесь оставьте на 30 минут, подождав пока молоко свернется.

3. Должен сформироваться плотный творожный комок и отделиться от сыворотки. Этот творожный сгусток нарезайте длинным чистым ножом на кусочки примерно 3х3 см, стараясь опускать нож до самого дна. Для того чтобы аккуратно это сделать лучше сначала нарезать сыр лентами по 3 сантиметра, а затем перпендикулярно нарезать массу на том же расстоянии. Вооружившись деревянной лопаткой или ложкой с деревянной ручкой, соблюдая аккуратность, перемешайте полученные кубики в кастрюле.

4. На водяной бане осторожно нагревайте сырную массу, увеличивая температуру через каждые 5 минут на несколько градусов. Примерно за полчаса вода должна прогреться до 38°С. Такую температуру следует поддерживать все время до готовности сыра. Творожной массе следует набрать необходимую плотность. Очень важно периодически помешивать сырные кубики, не допуская их слипания в единую массу. Определить готовность очень просто – кубики при нажатии должны легко разламываться и не слипаться. В среднем такая процедура занимает 1.5 - 2.5 часа со времени добавления в молоко сычуг.

5. После этого полученную массу вылейте в дуршлаг, устеленный марлей. И дайте сыворотке возможность стечь. Лучше всего перемешивать сырные кубики руками, так они не слипнутся, и остаток жидкости сможет успешно стечь. Соль додается тогда, когда полученная масса немного остынет и станет плотной, напоминая по консистенции резину.

Также старайтесь сохранить и сыворотку. Она очень полезна для организма человека и животных и может быть использована для приготовления пищи.

6. В зависимости от вкусовых предпочтений насыпьте в творожную массу 1-2 столовые ложки соли и обязательно тщательно перемешайте. Остывшую до 30°С смесь выложите в форму, предварительно выстлав ее дно тканью.

7. Приготовление твердого сыра отличается своей спецификой: творожная масса должна содержать как можно меньшее количество сыворотки. Чтобы этого достичь, концы выстланной на дно формы ткани следует соединить наверху, вставить поршень, а затем начать процесс отжима под прессом. Старайтесь в первые 10 минут отжима задействовать 3-4 кирпича. После этого накопившаяся сыворотка должна стечь – выньте поршень. Затем вставляйте поршень опять, и создавайте большее давление, постепенно добавляя еще кирпичей. Сырная масса должна полежать под тяжестью 8-ми кирпичей минимум один час.

8. Только после завершения процедуры отжима масса готова к обертыванию. Выньте сухую творожную массу из-под кирпичей, освободите от ткани и осторожно погрузите сформировавшуюся смесь в теплую воду. Это необходимо сделать, чтобы смыть остатки жира с поверхности. Если присутствуют дырочки – загладьте их пальцами и по возможности выровняйте массу, добиваясь красивой гладкой поверхности. Вытрите полученную массу насухо.

Заверните сыр в ткань в форме круга с запасом в 5 сантиметров сверху и в такую же по размеру ткань снизу. Концы ткани должны идти внахлест. Сырную массу в таком виде следует поместить в форму, прижав сверху поршнем с кирпичами. В таком состоянии оставляем сыр на сутки!

9. На следующее утро следует вынуть сыр из-под пресса, снять ткань и вытереть его сухим полотенцем. Внимательно осмотрите полученный продукт на наличие изломов и отверстий. Для получения твердой верхней корки можно обмыть поверхность сывороткой или простой теплой водой. Отверстия заглаживайте пальцами или ножом, поместив сыр в теплую воду. Такой сыр ставят в сухое прохладное помещение, ежедневно переворачивая его в течение 3-5 дней. За это время внешняя корочка успеет равномерно подсохнуть.

10. Заключительный этап в приготовление твердого сыра – покрытие его слоем парафина. Для этого примерно 250 грамм парафина нагревают на водяной бане в широкой емкости, в которую можно легко поместить головку сыра. Одну половину головки сыра помещают в разогретый парафин на несколько секунд, когда парафин затвердеет – помещают вторую половину.

11. Выполняйте ежедневное переворачивание сыра до полной его готовности.

Сыр наберет необходимую консистенцию и будет отличаться нежными вкусовыми качествами уже через 6 недель. Приготовление твердого сыра с ярко выраженным острым вкусом займет 3 или даже целых 5 месяцев. Только Вам решать, сколько времени выдерживать сыр собственного приготовление, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Так, например, сыр Романо будет готов за 5 месяцев, чеддер за 6 и даже больше, а Колби уже можно пробовать за 30-90 дней.

 

 


©Приготовление твердого сыра. Купить сычужный фермент в интернет-магазине. Купить сычужную закваску дешево почтой. Большой ассортимент товаров для сыроварения в интернет-магазине. Купить сычужный фермент с доставкой на дом. Сыроварение. Сыроварня