Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Сыр моцарелла в домашних условиях

 

 

Купить закваску для сыра недорого можно ЗДЕСЬ!

 

Прежде чем приступить к разгадке тайны приготовления  сыра моцарелла в домашних условиях, хотелось бы отметить, что сыр – это продукт, происхождение которого превратилось в сказку или скорее научно-фантастический рассказ, а некоторые истории происхождения сыра и вообще можно отнести к разряду ужасов.

 

Из всего множества легенд о сыре самой захватывающей, на мой взгляд, можно считать интересные факты происхождения деликатесного итальянского  сыра Casu Marzu — это сыр, кишащий опарышами сырной мухи, которые доводят его до состояния абсолютного гниения. И что самое страшное или малоприятное, личинки не удаляют, когда подают блюдо к столу. Весь секрет заключается в том, что восьмимиллиметровые черви ускоряют процесс распада содержащихся в сыре жиров благодаря своей пищеварительной деятельности. Это делает продукт необыкновенно мягким. При этом из него выделяется жидкость, называемая lagrima, так называемые «слёзы». Не понятно, что оплакивают эти слёзы, то ли съеденный «домик» личинок, то ли невезучих дегустаторов. Оказывается, слишком обеспокоенные личинки могут подпрыгивать на расстояние до 15-ти см, поэтому нужно беречь глаза. Однако, риск лишиться зрения – не самое страшное, что может случиться во время дегустации Casu Marzu.  Случайно попавшие в желудок, личинки не умирают, а на некоторое время поселяются в кишечнике. За это время у гурмана могут возникнуть серьезные осложнения: тошнота, рвота, боль в животе, жидкий стул и т.д. Если же съесть это лакомство с уже умершими опарышами, то есть риск насмерть отравиться трупным ядом. Однако, несмотря на всё это, сыр Casu Marzu по-прежнему производится в Италии и стоит огромных денег.

 

Это было немного интересных и скорее фантастических фактов из «жизни» сыра, а вот приготовить другой итальянский сыр моцарелла в домашних условиях, это уже ближе к реальности. Даже, если у вас что-то не получится с первого раза, наверняка это будет не так страшно, как деликатесный сыра Casu Marzu (главное, не доводить до появления личинок сырной мухи).

 

Изначально сыр моцарелла стали производить в Италии в окрестностях Милана из молока чёрных буйволов, которых там разводили веками. Сырные шарики заливали рассолом из трав и давали сыру созреть 1-3 дня. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её производят только в Италии.

 

Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть не только белоснежные шарики в рассоле, но и твёрдую Моцареллу, которая подходит для приготовления горячих блюд. Качественной считается та, что не «растает» на сковородке.  Производится и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata) Она отлично подходит для приготовления закрытых пирогов, пиццы и сэндвичей. Такая Моцарелла, как  правило, хранится дольше свежей при соблюдении условий хранения.

Для того, чтобы правильно приготовить сыр моцарелла в домашних условиях, совсем не обязательно быть шеф-поваром итальянского ресторана или итальянцем по национальности. Главное быть итальянцем в душе, а ещё лучше просто чётко соблюдать  технологию приготовления сыра.

 

1.         Нагрейте молоко до 32 градусов и добавьте 2 чашки закваски. Перемешивайте тщательно в течение 2 минут для равномерного ее распределения. Накройте сосуд с молоком и оставьте в теплом месте на ночь. Утром попробуйте молоко. Если у молока утром - слабый кислый вкус, переходите к следующему пункту. Если вы не используете сычуг, пропустите следующий пункт и дайте молоку постоять 18 - 24 часа, пока не сформируется творожный сгусток и сыворотка.

 

2.         В молоко комнатной температуры добавьте сычуг в количестве 1/2 чайной ложки или одну таблетку, растворенную в 1/2 чашки холодной воды. Тщательно перемешивайте смесь в течение 2 минут. Накройте емкость с молоком и оставьте на 30 - 40 минут, пока молоко не свернется.

 

3.         Как только сформируется плотный творожный сгусток, и отделится немного сыворотки, можно приступать к разрезанию сыра. Готовя моцареллу, сыр лучше не разрезать а разламывать руками. Нагревайте массу до тех пор, пока выдерживают ваши руки. Перемешивайте и разбивайте его, нагревая, пока кусочки не станут твердыми настолько, что будут скрипеть при разламывании.

 

4.         Вылейте свернувшуюся молочную массу в большой контейнер, внутренняя поверхность которого выстлана марлей. Затем вытащите ткань с содержимым и переложите в дуршлаг. Когда большая часть сыворотки отойдет, переложите творог из ткани в контейнер и наклоняйте его из стороны в сторону некоторое время, чтобы вышел остаток жидкости. Перемешивайте изредка, чтобы избежать образования сплошного кома. Чтобы добиться лучшего отделения жидкости, перемешивайте массу руками. Когда масса остынет до 32 градусов, приобретет плотность резины и будет поскрипывать во время разжевывания маленького кусочка - можно добавлять соль. Сохраняйте сыворотку.

 

5.         Высыпаем одну или две столовых ложки соли в массу и хорошенько перемешиваем. Как только соль растворится, и масса остынет до 30 градусов, выложите ложкой сыр в форму, выстланную изнутри тканью. Убедитесь, что масса остыла до 30-ти градусов.

 

6.         Когда вы заполнили сырную форму творожной массой, соедините наверху концы ткани, выстилающей форму. Затем вставьте поршень и поставьте все под пресс. Начинайте с небольшого давления на поршень и постепенно увеличивайте его каждые 10 минут. Когда сырная масса вылежится под грузом в течение 1,5 часов, сыр готов к обертыванию.

 

7.         Снимите ткань с оформившейся массы, после чего погрузите массу в теплую воду, чтобы смыть жир с ее поверхности. Пальцами выровняйте и загладьте все дырочки и трещины, добиваясь гладкой поверхности. Затем вытрите насухо. Теперь отрежьте кусочек ткани на 5 сантиметров шире и длиннее, чем обхват сыра, чтобы можно было обернуть его с небольшим запасом. Заверните сыр плотно, используя два куска ткани в форме круга так, чтобы концы перекрылись. Поместите сыр в форму, поставьте на него поршень и сильно прижмите прессом. Оставьте так на 18-24 часа. С этого момента достаньте сыр из-под пресса, снимите ткань и поместите его в сыворотку (которую вы сохранили после того, как отделили её от сырной массы), нагретую до 80 градусов. Накройте и дайте ему остыть там же.

 

И вот, этот нежный полутвердый итальянский сыр, который не выдерживается, а употребляется в пищу сразу же после приготовления, готов. Он часто используется в итальянской кухне, как правило, для приготовления разного рода салатов.

 

 


©Сыр моцарелла в домашних условиях. Купить сычужный фермент в интернет-магазине. Купить сычужную закваску дешево.  Товары для сыроварения в интернет-магазине. Купить сычужный фермент наложенным платежом. Сыроварение. Сыроварня