Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Как получают сычужный фермент?

 

 

Купить сычужный фермент растительного происхождения недорого можно ЗДЕСЬ!

 

Для того, чтобы получился сыр, необходимы специальные ферменты, которые помогают молоку свернуться, «созреть», чтобы появились плотные хлопья-сгустки. Фактически результатом этого является появление сыворотки и твердой массы.

В зависимости от типа свертывания, сыры можно разделить на:

- сычужные

- и кисломолочные.

 

Сычужный сыр

 

Его можно изготовить с использованием специального фермента – сычуга. Этот фермент органического происхождения позволяет достаточно быстро и эффективно отделить белки от сыворотки. Он состоит из пепсина и химозина. Процесс створаживания молока с его помощью длится всего несколько минут, продукт не приобретает никакого постороннего запаха, вкуса или цвета. После его добавления образуется плотная масса, которую надо тщательно раздробить или порезать. По достижению необходимой влажности, получившееся зерно перекладывается в форму (в домашних условиях это сито или дуршлаг, накрытый марлей). Сверху располагается пресс. Это необходимо для придания нужной плотности и формы будущего сыра.

При промышленном производстве сыр подвергается просолке (примерно на 10 дней). Затем сыры выкладывают для дальнейшего созревания.

Примерно так выглядит процесс приготовления хорошего сыра без учета особенностей каждого сорта.

 

Как получают сычужный фермент?

 

Это – вещество, получающееся из желудков молодых млеко питающихся. Преимущественно используются желудки новорожденных телят или ягнят, которые употребляют в пищу молоко матери. Благодаря свойству быстро перерабатывать материнское молоко, то есть быстро отделять сыворотку от белков, этот продукт с успехом применяется для изготовления сыров.

Этот фермент невозможно получить искусственным путем и он достаточно дорог, хотя количество необходимое для  приготовления сыра минимально. Иногда его можно купить в аптеке, под названием Абомин. Это порошок серого цвета без запаха. При использовании сычуга происходит хорошее створаживание молока с низким содержанием остаточного белка. А значит, это достаточно выгодно. Кроме того, творожное зерно получается слегка сладковатое и однородное.

Химозин, входящий в состав сычужного фермента, вырабатывается железами четвертого отдела желудка. Он имеет другое название – ренин.  Кстати, он обнаруживается только у животных, не достигших возраста 10 недель. Желудки более старших животных для изготовления вытяжки не используются.  По достижению десятинедельного возраста, желудки молодых телят или ягнят начинают вырабатывать много пепсина, который может ухудшить вкус сыра.

В конце прошлого века для изготовления ренина стали применять генную инженерию. В результате появился ренин, производимый генными копиями ренина желудков животных.

 Это интересно

В Италии, наряду с традиционным сычужным ферментом, добытым из желудков телят, используются ферменты, получаемые из миндалин новорожденных телят и ягнят. Итальянцы считают, что благодаря специфическому вкусу, сыры получаются оригинальные и имеют непривычный и изысканный аромат и вкус.

Кроме  сычужного фермента, есть комплексные препараты. Их производство схоже с тем, как получают сычужный фермент. Это тоже молокосвертывающие ферменты с добавлением пищевых говяжьих пепсинов или пищевого куриного пепсина.

Человечеству давно известны различные ферменты для свертывания молока. Это и ферменты животного, и растительного происхождения. Однако на протяжении длительного времени, сычужный фермент оставался единственным веществом для створаживания молока.

В последние десятилетия появились различные грибковые и бактериальные ферменты, которые с успехом заменяют традиционный сычуг.

Это представляется очень актуальным для изготовления вегетарианских сыров. Появление заменителей сычужного фермента также важно, в смысле отказа от забоя новорожденных животных и сокращения поголовья подрастающего скота. Действие многих из них очень приближено к сычугу. Они быстро разделяют молоко на фракции, и не влияют на качество, вкус и свойства сыров.

В нашем интернет-магазине по продаже пепсина, сычужного фермента, прессов, книг, молочных сепараторов и других товаров для сыроварения представлен широкий ассортимент различных молокосвертывающих ферментных препаратов.  Мы можем поставить вам любое количество фермента, расфасованного  по 100, 200 грамм  и более.

В наличии сычужно-говяжьи, комплексные препараты, пепсин говяжий/куриный пищевой и много других незаменимых препаратов для сыроварения.

Молокосвертывающие препараты имеют сертификаты, отвечают всем имеющимся санитарным стандартам. Покупая продукцию этого вида у нас, вы полностью застрахованы от подделок и некачественных или даже опасных для жизни препаратов. Мы сотрудничаем только с надежными отечественными и зарубежными  производителями и гарантируем высокое качество всех предлагаемых к продаже товаров и оборудования.

Мы также готовы предложить препараты растительного происхождения  для приготовления вегетарианского сыра, снабдить вас литературой, которая поможет изготовить прекрасные молочные продукты на любой вкус. Вы можете заказать интересные книги, которые расскажут о том, как получают сычужный фермент и об особенностях приготовления сыров в разных странах мира.

Товары доставляются почтой России наложенным платежом. Сроки зависят исключительно от отдаленности региона вашего проживания. Возможна доставка транспортными компаниями.

Оформляйте заявку, и в самое ближайшее время вы сможете расширить свое дело, производя великолепные сыры на продажу.

 

 


©Как получают сычужный фермент? Купить сычужный фермент растительного происхождения недорого в интернет-магазине. Купить сычужный фермент почтой. Купить пепсин наложенным платежом.