Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Рецепты домашнего сыра

 

 

Купить пресс для сыра дешево можно ЗДЕСЬ!

 

Домашний сыр имеет массу преимуществ перед магазинным. Вы никогда не задумывались, почему магазинный сыр имеет такой привлекательный внешний вид? Он так красив, так эстетичен и так долго может лежать в магазине и совершенно не портиться. Все очень просто — магазинные сыры полны различных добавок и наполнителей, которые и придают лоск и блеск его внешнему виду и делают сыр абсолютно непортящимся. Пластмасса ведь никогда тоже не портится.

Но не стоит отчаиваться и навсегда прощаться с вкусным и естественно приготовленным сыром. Сыр можно ведь приготовить и в домашних условиях, причем не только стандартный домашний сыр, как, возможно готовила его ваша бабушка, но и изысканный сыр, способный украсить столы лучших ресторанов Франции, Голландии или Швейцарии.

Сделать сыр в домашних условиях очень просто, достаточно иметь минимум приспособлений, требуемых для изготовления домашних сыров, а также рецепты домашнего сыра разных марок и способов приготовления.

Компоненты для сыроварения могут быть разными — прекрасный сыр получается не только из молока, но и из сметаны, а качестве ферментов для сворачивания молока используются как закваски, так и пепсин, удачно заменивший более распространенный в прошлом сычуг. Именно от использования или неиспользования этих заквасок и различаются в приготовлении сыры на сычужные и творожные. Кроме этих двух видов существуют еще и сыры, которые содержатся в специальных рассолах — Моцарелла, Фета или Сулугуни.

Но теперь по порядку:

 

1. Основной  рецепт сычужного сыра.

 

В основных стадиях изготовления рецепты домашнего сыра с применением сычужного элемента стандартны. Основным элементом в приготовлении домашнего сыра является молоко и фермент для сворачивания. Чтобы получить один килограмм сыра, следует переработать восемь литров молока. В качестве сычужного вещества используется пепсин — реннин или химозин, отечественного или иностранного производства. От того, насколько качественным будет пепсин, зависит и качество вашего домашнего сыра.  В нашем магазине вы можете приобрести самые разные ферменты для получения качественного и вкусного сыра, а также получить их по почте наложенным платежом или транспортной компанией.

Для начала фермент нужно размешать в воде. Воду нужно брать холодную, но прежде подвергнутую кипячению. На стакан воды уйдет до десятой доли стандартного пакета пепсина. Этот растворенный в воде пепсин следует вылить в молоко, прогретое до температуры образования сыворотки — эта температура составляет тридцать пять градусов Цельсия. В процессе нагрева молоко очень важно не перегреть и не переохладить, если уж перегрели. Поэтому нагрев молока на обычной плите так затруднителен, но если вы счастливый обладатель установки по производству сыров, то вам несказанно повезло — обычно они имеют терморегуляторы, которые сами автоматически поддерживают необходимую для разделения молока на творог и сыворотку температуру. Когда фермент оказался в молоке, его следует тщательно перемешать. Как только молоко после отстаивания превратилось в желеобразную массу, ее следует разрезать на миниатюрные кубики размером в пять сантиметров. Поместив емкость с кусочками сырного желе в воду, температурой в тридцать девять градусов Цельсия, начинаем перемешивать желе, медленно превращающееся на ваших глазах в сырную массу. Главное на данном этапе — чтобы кусочки желе или сыра не слиплись, для чего слишком упрямые куски лучше разрезать на куски меньших размеров. Продолжая перемешивать сырную массу в течении пары-тройки часов, можно увидеть второе превращение ее теперь уже в  более густую массу. Как только это произошло — время слить сыворотку и отделить эту густую массу в отдельную емкость, желательно в сито, чтобы с нее продолжала стекать сыворотка. Застынув, масса прекратила выделять сыворотку — и это уже готовый мягкий сыр, отпрессовав который, вы получите твердый сычужный сыр

2. Основные  рецепты домашнего сыра хранящегося в рассоле, дают нам возможность в домашних условиях приготовить шедевры итальянской кухни, такие как сыры моцарелла. Помимо фермента (пепсина), растворенного в воде, в молоко следует также добавлять водяной раствор лимонной кислоты. На пять литров домашнего и чистого (без добавок и пастеризации) молока достаточно будет десять грамм лимонки, растворенной в ста миллилитрах воды. В молоко сначала вливается лимонная водичка, а затем фермент — все это нужно сделать тщательно перемешивая молоко и без пауз. Когда добавки растворились в молоке, его помещают на источник тепла и нагревают до тридцати пяти градусов Цельсия. Затем следует ждать, пока не образуется сырная густая масса. Затем как обычно — разрезаем массу на кубики и после небольшой выдержки в десяток минут начинаем нагревать емкость с кубиками в воде, тщательно перемешивая, пока не образуется густая сырная масса. Затем эта масса освобождается от сыворотки и помещается в горячую воду, температурой в семьдесят пять градусов. Масса перемешивается в воде до тех пор, пока не превратится в тягучий сгусток, напоминающий ириску. Вытащив эту сырную «ириску» из горячей воды, помещаем ее в воду холодную, а когда масса охладится — в раствор соли. Перед вами — моцарелла. 

3. Ну и наконец, творожные сыры. Их изготовить очень просто, поскольку они делаются без применения фермента-пепсина. Если за основу берется готовый творог, то его достаточно предать дополнительному очищению от сыворотки, посолить, приправить по вкусу и поставить под пресс. Можно также придавать творог температурной обработке до получения вязкой массы — в результате получится замечательный плавленный творожный сырок.

 

 


©Рецепты домашнего сыра. Купить закваску для сыр недорого в интернет-магазине с доставкой на дом. Купить сычужный фермент почтой. Купить пресс для сыра наложенным платежом. Товары для приготовления сыра в домашних условиях