Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Пресс-форма для сыра

 

 

Купить пресс-форму для сыра дешево можно ЗДЕСЬ!

 

Для того чтобы получить привычную форму, сыр необходимо подвергнуть прессованию. Используется специальная пресс форма для сыра. Особые формы позволяют аморфной массе сырного зерна придать привычные очертания – превратить его в аппетитную сырную головку. Естественно, от качества используемых пресс форм зависит и качество готовой продукции – сыра. Прежде использовались формы из дерева, теперь применяются новые технологии, современные материалы, модифицированное оборудование. В результате для получения сыра требуется от тридцати пяти до девяноста минут, в то время как раньше процесс получения конечного продукта занимал около пяти часов прессования.

 

Пресс-форма для сыра может отличаться как малыми объемами – для ручного производства, так и предназначаться для промышленных линий. Существуют формы для особых сыров, которые долго созревают, подобно ценному вину. Они способны выдерживать высокую прессовочную нагрузку и сохраняют целостность десять-пятнадцать лет. Нежелательно использовать для прессования сыра формы из нержавеющей стали, поскольку они не позволяют выдерживать технологии получения вкусного и рассчитанного на длительное хранение продукта.

 

В зависимости от условий производства и его специфики, а также вида производимого продукта выбирается и пресс-форма для сыра. Как правило, современные формы изготавливаются из пищевого полиэтилена, как вариант – полипропилена. Состав материала формы тщательно подбирается для того чтобы обеспечить высокую прочность, а также износостойкость и долговечность. Материалы для изготовления сырных форм разрешены для контакта с пищевыми продуктами и полностью безопасны для человеческого организма. Полиэтилен высокой плотности, из которого изготавливают сырные формы, имеют гладкую поверхность, благодаря чему легко моется. Этот материал устойчив к смене режимов температур, которые имеют место в процессе, как формовки, так и мойки. Такая форма прочна, но и достаточно пластична и устойчива к разрушению. Она не деформируется под воздействием пресса. Хотя она имеет гладкую поверхность, сыр в ней получается шероховатым. Полученный сыр имеет привлекательную форму и закругленную кромку, которая не требует обрезки. Пресс форма для сыра подходит для высокой интенсивности производства, имеет длительный срок службы и вследствие этого высокую окупаемость. Она устойчива к химическим воздействиям, влаге, прочна и пригодна для контакта с молочными продуктами.

 

Процесс приготовления сыра включает созревание молока, разрезание сгустка, и прессование. Остановимся на последнем этапе подробнее. Форму выстилают марлей или тканью. Затем туда выкладывают сырную массу и прикрывают ее краями марли. Выставляют ее под пресс. Вначале – первые тридцать минут прессования достаточен груз массой восемь-десять килограммов. Спустя час, головку сыра извлекают, ополаскивают теплой водой и опять заворачивают в марлю, стремясь к тому, чтобы сыр был плотно завернут со всех сторон. Помещают в форму и продолжают прессование. Если Вы готовите твердые сыры, груз нужно постепенно наращивать, достигая веса пятнадцать-двадцать килограммов. Время пребывания под прессом в этом случае около восемнадцати-двадцати четырех часов. Если же хочется приготовить мягкий сыр, то нет необходимости увеличивать вес груза. В этом случае после окончания прессования продукт можно употреблять или хранить. Мягкий сыр получается после прессования, длящегося шесть – восемь часов. Твердый сыр после окончания прессования нужно ополоснуть водой (можно использовать сыворотку), обсушить и поместить на стеллаж до того момента, пока подсохнет корочка. На это уходит примерно три – пять дней. Если Вы готовите брынзу, после прессования ее просаливают, и хранят готовый продукт в рассоле. Обработка парафином помогает сыру сохранить влагу и защищает его от влияния окружающей среды. Нужно использовать специальный парафин. Его нагревают на водяной бане до восьмидесяти градусов. Затем сырную головку опускают в парафин на пять или десять секунд – сначала одной стороной, затем другой. Последний этап называется созреванием. На это уходит от трех до пяти месяцев. В это время сыр держат при температуре пять-пятнадцать градусов. Головку сыра периодически переворачивают.

 

Приготовление сыра подразумевает множество ручных манипуляций, которые невозможно автоматизировать. Но технологии развиваются, и для облегчения труда сыродела была создана пресс форма для сыра с микроперфорацией. При использовании подобных изделий нет необходимости применять салфетки (марлю, ткань), и продукт все время находится в форме, прессуется без остановок. То есть сыр не нужно доставать и переворачивать, а также обрезать после того как окончится процесс прессования. Отсутствие обрезок также приводит к тому, что нет потерь и не нужно вторично обрабатывать массу. Кроме этого, использование новых форм уменьшает время прессования как минимум наполовину. Сыр типа гауда традиционно прессуется около двух с половиной – трех часов, использование новой системы форм уменьшает время прессования до часа с четвертью.

 

В нашем интернет-магазине вы найдете различные пресс-формы для сыра и другие товары для сыроварения. Ваш заказ доставляется почтой, наложенным платежом по желанию или транспортными компаниями.

 

 


©Пресс-форма для сыра. Купить пресс-форму для сыра недорого в интернет-магазине с доставкой на дом. Купить пресс-форму для сыра почтой. Купить пресс для сыра наложенным платежом. Товары для приготовления сыра в домашних условиях