Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

zakazsyr@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 291-01-95

т. 8-913-915-01-95

 

 

 

 

 

 

Рецепты изготовления сыров

 

 

Купить микробиальный пепсин дешево можно ЗДЕСЬ!

 

Молочные продукты очень любят и взрослые и дети. В любом продуктовом магазине можно найти как минимум несколько видов сыров. Но намного полезнее и вкуснее самому приготовить сыр в домашних условиях. Процесс этот доступный, а когда Вы войдете во вкус – и увлекательный. Для раскрепощения Вашего творческого начала некоторые рецепты изготовления сыров.

 

Голландский сыр в домашних условиях

 

Голландский сыр в домашних условиях готовится так. Возьмите три литра свежего молока. Его нужно поставить на плиту и довести до кипения. Затем добавьте три литра скисшего молока и подогрейте. Кипятить не нужно! Наша задача – отделить сыворотку. После того, как жидкость отделится, а масса станет похожа на творог, нужно снять с огня и сразу же отцедить. Важно, чтобы сыворотка была удалена быстро, а творожная масса, еще теплая (обратите на это внимание!), была помещена в эмалированную посуду. К творожной массе добавляется щепотка соды, по Вашему вкусу соль, два яйца, двести граммов сливочного масла и быстро перемешивается. Нужно быстро вращать ложкой в одном и том же направлении. От этого зависит качество и вкус полученного сыра. Вы можете попробовать взбивать миксером или просто ложкой. Наша цель – маленькие пузырьки в сырной массе. После взбивания сыр помещаем в миску, выстеленную марлей, заворачиваем и под пресс. Если не использовать пресс, масса получится более мягкая, а с прессом – несколько плотнее. Но главное – и в том, и в другом случае будет очень вкусно. 

     

Сыр из творога в домашних условиях

 

Наиболее простые рецепты изготовления сыров – из творога. Вам не нужен будет фермент для сворачивания молока, времени и труда тратится меньше. Нужно откинуть творог на дуршлаг, предварительно выстеленный тканью. Ждем, пока стечет сыворотка, и посыпаем солью – из расчета одна столовая ложка на килограмм творога. Затем тщательно перетираем, следя за тем, чтобы в массе не было комков, а соль распределилась равномерно. В итоге у Вас должна получиться довольно пластичная масса из творога. Если Вы используете сухой или обезжиренный творог, можно добавить небольшое количество сливок или сметаны. Затем массу творога нужно переложить в форму. Дно формы проложите марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте массу под пресс на десять или двенадцать часов. Нужно следить за тем, чтобы сыр не пересушился. Сыр, который получается описанными способами из творога, не предназначен для длительного хранения. 

 

Если Вы хотите получить сыр длительного хранения, нужно готовить твердые сорта и использовать ферментирующие вещества. Существуют рецепты изготовления сыров твердых, их много и они в той или иной степени включают основные этапы. Сначала нужно дать молоку созреть. Его нагревают до тридцати двух градусов и добавляют две чашки закваски, перемешивают и оставляют в теплом месте. Утром молоко должно иметь кисловатый привкус. Пора добавлять сычуг или таблетку, которую растворяют в полчашки холодной воды. Смесь перемешивают, накрывают и ждут полчаса, пока свернется молоко. После формирования плотного творожного сгустка его разрезают на квадраты длинным ножом. Перемешивают полученные кусочки осторожно деревянной ложкой, стараясь их не разломать. Затем творожная масса нагревается на водяной бане. Малый контейнер помещают в большую емкость, медленно и осторожно нагревают до температуры тридцать восемь градусов и поддерживают такую температуру, пока масса не станет нужной плотности. Помешивать нужно осторожно. На готовность сырный кусочек проверяют так: нужно осторожно сжать его рукой и быстро отпустить. Если он легко разламывается, а кубики не слипаются, значит, масса достигла готовности. Обычно на это уходит от полутора до двух с половиной часов (от момента добавления сычуга в молоко).   

 

Теперь наступает этап удаления сыворотки. Свернувшуюся массу молока выливают в емкость, выстланную тканью. Фильтрующую ткань с содержимым нужно переложить в дуршлаг. После стекания основного объема сыворотки творог из ткани нужно переложить в контейнер и наклонять из стороны в сторону какое-то время, пока не выйдет остаток сыворотки. Изредка перемешивают руками. Масса должна остыть до тридцати двух градусов, обрести плотность резины и немного скрипеть, есть разжевать маленький кусочек. Пора добавлять соль – одна столовая ложка. Перемешать, пока раствориться соль и остудить массу до тридцати градусов, переложить в форму, выстланную тканью изнутри. Концы ткани соединяются, сверху вставляется поршень, и масса отправляется под пресс. После прессования сформировавшуюся массу извлекают из ткани, обмывают теплой водой, вытирают насухо и пеленают – плотно оборачивают и снова помещают под пресс на сутки. Затем сыр извлекают из-под пресса, снимают ткань, обсушивают чистой тряпочкой, и помещают его в прохладное сухое место. Его нужно ежедневно переворачивать и вытирать, дожидаясь высыхания корочки. На это уходит три-пять дней. После сыр заливают парафином и оставляют для созревания. Головку переворачивают каждый день, шкаф проветривают и просушивают. После шести недель выдержки сыр становится плотным и обретает нежный вкус. Различные сорта сыра выдерживают разное время (несколько месяцев).

В нашем интернет-магазине можно приобрести полезные товары для сыроварения, литературу, рецепты изготовления сыров, прессы и другое. Заказ будет доставлен транспортной компанией или почтой, возможен наложенный платеж.

 

 


©Рецепты изготовления сыров. Купить микробиальный пепсин недорого в интернет-магазине. Купить сычужную закваску почтой. Купить пепсин животного происхождения наложенным платежом. Распродажа товаров для сыроварения